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后厨亮出来 吃得更安心

来源:南平热点网 发表时间:2018-02-05 10:06:22发布:南平热点网 标签:餐饮 本市 阳光

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  老话说“民以食为天”,“酒香不怕巷子深”,那遍布大街小巷的餐厅飘散出的香味儿令人垂涎欲滴,今年02月,北京在全市启动“阳光餐饮”工程,以“晒”出后厨等方式对各餐饮单位进行监督,实施范围不但覆盖各类餐饮企业、中小学校食堂等,更把网络订餐平台的入网餐饮店铺也纳入其中,半年多时间过去,这项工程进展如何?可提供哪些参考和借鉴?本报记者进行了探访,为此,今年本市推进“阳光餐饮”工程,将餐饮全过程可视化,让顾客吃得更放心,走进餐厅位于地下一层的厨房里,热菜操作区有两个过道,上方一共安装了三个监控探头。

  全景素描食材生产流通全程可追溯市民从市场购买食材,食材的安全至关重要,为此本市从食品生产、流通等多个环节进行监管,实现顺向可追、逆向可溯、横向可控的追溯要求”北新桥街道食药监管所所长马志勇介绍,市食药监局食品市场监管处处长李江介绍,集中交易市场是本市食用农产品的主要集散渠道,约占市场消费供应量的85%,因此本市出台“场厂挂钩”、“场地挂钩”制度,优先选择资质健全、规模较大、管理规范、信誉良好的生产企业、种植养殖基地产品供应北京市场,将过去小、散、乱的供应企业清理退市。

  画面左边,显示着这家餐厅的场所等级和管理等级,右边是餐厅的推荐菜品,对淡水活鱼采取入场检验制度,通过入场检测对存在非法添加孔雀石绿的养殖地直接采取退市措施,点开“证照查询”,里面又包括许可证件、从业人员健康证明、管理员资质证明等项目,营业执照、食品经营许可证等都登记在案。

  检测站设立不到两个月,已拦截运载问题淡水鱼的车辆52辆,涉及问题淡水鱼80余吨,除了营业性质的餐厅外,诸如四季青镇敬老院、海淀区教师进修学校附属实验小学等也已实现手机APP可见厨房,今年02月,北京启动“阳光餐饮”工程,同以往的餐桌安全行动相比,此次“阳光餐饮”实施范围不再限于大型商圈和连锁企业,而是覆盖所有餐饮单位,既包括各类餐饮企业,也包括中小学校、养老机构等单位食堂,就连网络订餐平台的入网餐饮店铺也被纳入实施范围,对不符合质量安全标准的肉菜等食用农产品要停止销售并予以销毁。

  具体来说主要有两种形式,一种为透明厨房,即餐饮服务单位采取透明玻璃窗或玻璃幕墙等方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程,同时,通过社区监测点发放的快检设备为市民提供快检服务,有效发现和屏蔽农残、兽残等问题”北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永介绍说。

  大型商超与农产品基地产销衔接针对本市在放心肉菜的采购、供应机制方面的具体保障措施,纪晔介绍说,全市各区均要求示范超市要建立食用农产品供应商台账,“要如实记录供应商种养殖基地、种养殖企业、销售者等供货者名称,农产品品种、产地等信息,做到来源可查”“两岸一家”餐厅经理吕伟告诉记者,厨房安装视频监控系统、接受顾客的监督,这是挑战更是机遇,昌平、石景山、延庆等区在大型连锁商超试行对水产品、猪肉、牛羊肉、熟食、豆制品等供应企业实行目录制管理,引导大型连锁商超与津冀优质食用农产品基地建立产销衔接机制。

  ”不过,记者在采访中也发现,一些小餐饮对阳光餐饮并不“感冒”,海淀区超市发总部采用“基地直采 农超对接”模式,超市的物流车从农村专业合作社的田间地头进菜,直接运到超市生鲜配送中心,进行净菜处理后,再上架到市民手中,不仅保证了放心肉菜的新鲜度,更让百姓买到更物美价廉的放心肉菜,扣除水电成本、原材料成本以及相应的税费之后,实际赚得并不多。

  “阳光餐饮”工程建设计划分3年完成,其中2018年完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业;2018年完成70%以上餐饮服务单位;2019年本市各类餐饮服务单位基本覆盖,但事实上,采用视频厨房形式的成本投入并不算高,争取2018年底前,全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设达到2万家。

  而针对敬老院、学校食堂等非营业性餐饮单位,北京市也有明确规定,由各区政府负责落实食品安全属地责任,组织推进本行政区域“阳光餐饮”工程,鼓励有条件的街区开展“阳光餐饮”示范街区建设,扩大“阳光餐饮”覆盖区域、扩大影响面、提高公众认知度,带动区域内餐饮服务单位的食品安全水平不断提高,“对一些小餐厅门店而言,后厨卫生状况欠佳才是他们不愿参与‘阳光餐饮’工程的根本原因。

  段志永介绍,“阳光餐饮APP”目前已经基本建成,正在开展数据对接、调试,处于试运行阶段”相关工作人员表示,“‘阳光餐饮’的推行并非‘强制’,但随着越来越多的企业‘晒’出‘干净卫生’,‘拒绝阳光’的企业自然会被慢慢淘汰,目前海淀区已经有3185家餐厅在APP上线。

  ”而从实施情况看,“阳光餐饮”工程自02月启动以来也的确推进得较为顺利,段志永表示,未来本市餐饮服务单位将全面实现食品加工过程可视化,“五个阳光”——借助“线上 线下”监管模式,共同呵护舌尖安全目前,北京市餐饮服务单位达7万余家,体量大,覆盖面广,几乎每位市民的饮食安全都与其息息相关。