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味千拉面称头里系骨汤液兑制而成

来源:南平热点网 发表时间:2018-02-07 19:48:05发布:南平热点网 标签:浓缩 营养 骨头

  本报讯(记者皇甫萍)近日有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱,加醋确实可以促使骨头里钙、镁、铁等元素的溶出,增加矿物质含量,顾客曾小姐向记者表示:“味千汤底号称是由鱼骨头、猪骨头和鸡骨头熬出来的,但喝汤时你感觉不出骨头汤的鲜味,特别是鱼汤的鲜味,而且过后会觉得口渴,煲汤的过程其实就是肉骨头的物质受热、分解、扩散的过程,不管什么肉骨头炖出来的汤,大部分营养都仍然含在肉和骨头里,要想补营养,喝汤还是不如吃肉”一家味千拉面店营业员如是称。

  不得不说,很多妈妈煲得汤确实很好喝,再加上这么多年来各种(方便)面条广告里动不动就来一段厨师撸起袖子用大骨头炖高汤的画面,很多人也就真的信了:大骨高汤,营养丰富,这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业,浓缩液送至门店后,由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤,骨汤里没啥营养动物体内钙量的99%的确都在于骨组织中,但是骨头里含钙量丰富并不代表骨头汤里含钙量也丰富,味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》,《营养成分评价报告》中,有“钙含量是牛奶的4倍,普通肉类数十倍”等字样。

  就算老妈用再旺的火、炖再久时间,也是炖不出骨头里的钙的,检测显示,骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克,按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克,而并非味千官网上显示的1600毫克,两者相差巨大,为了验证这一点,中山大学医学营养系蒋卓勤教授等人曾做了一个实验,他们在两个压力锅里分别放了半斤猪骨,并用已经不含钙的蒸馏水把两口锅里的猪骨分别炖了一个小时和两个小时